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色彩缤纷马卡龙 “染色”食品你敢吃吗?

2014年10月8日 出处:www.KanKanTa.com 编辑:diaochan

导读:色彩缤纷马卡龙 “染色”食品你敢吃吗?

色彩缤纷马卡龙 “染色”食品你敢吃吗?

  马卡龙:富含违规色素的“甜点奢品”

  马卡龙,是法国19世纪以来就有出产的蛋白杏仁饼,用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜等制成,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,在海内外都极具盛名。马卡龙近年来以其缤纷的色彩、细腻清新的口感和小巧玲珑的外形,博得了女生们的芳心。无论是阳光明媚的午后和三五好友共享悠闲时光,还是周末在家为亲爱的制作一盘精致甜点拴住他的胃,马卡龙似乎都是不二选择。无论实体店购买还是网络代购,马卡龙绝对是价格不菲,加上运费,5个装售价160元以上,10个装售价接近300元。

  2012年,国家质检总局公布了2011年12月份进口不合格食品名单,名单中由法国知名食品公司Jean paul HAVIN Chocolatier生产的“芒果味马卡龙饼”、“百香果马卡龙饼”,皆被检出“违规使用化学物质日落黄、胭脂红、胭脂虫红、酸性红、柠檬黄”。 Jean paul HAVIN Chocolatier生产的马卡龙饼曾在上海、香港开设专门店,不少广州、深圳市民都曾慕名赴港购买。食品添加剂专家、广东省食文化研究会会长杨冠丰表示,当中日落黄、胭脂红和柠檬黄等,都属于色素添加剂。

色彩缤纷马卡龙 “染色”食品你敢吃吗?

  马卡龙:缤纷色彩哪里来?

  说起马卡龙的靓丽色彩究竟从哪里来,的确是个尴尬的问题:由于马卡龙的制作过程中都不能掺有水分,所以各种色彩缤纷的颜色也都是以食用色膏染色而成,不能拿水果榨成汁或选取果酱等染色,因为这样马卡龙的口感就完全不是经典的感觉。

  染色食品,哪些“纯天然”?

  青团

  青团染色通常用草头汁,即野菜汁,主要包括泥胡菜、艾蒿或鼠曲草等天然植物。这些野菜放入大锅,加入石灰蒸烂后去除石灰水,揉入糯米粉中,做成青团。

  和果子

  这种日式的传统点心崇尚自然,取材于时令食品,常用小豆、抹茶、栗子、梅子、柿子、绿豆等代替食用色素进行染色,故颜色清新淡雅,入口甜而不腻。具体包括羊羹、麻糬、葛粉、小馒头、铜锣烧等。

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